Cena Maridaje Vertical Leonora 2002 - 2007

Después de probar más de 20 platillos en el restaurante Paxia San Angel, quedó listo el menú para el maridaje más completo que hemos hecho con Leonora hasta ahorita, en una cena que constará de 7 tiempos y 7 vinos.

Lugar: Paxia San Angel
Av. De La Paz 47

Día: martes 9 de febrero 2010
Hora: 20:30
Cupo: 70 personas
Precio por persona:$760 servicio no incluído
Reservación necesaria: 56-16-69-64

Menú
Hojaldritas rellenas de pato con mole blanco
Leonora2002

Buñuelo relleno de camarón y trío de hongos con miel de mezcal
Leonora2003

Rollitos de quelites envueltos en hoja de arroz, soya de chile de árbol y chamoy de piña
Leonora 2004

Carnitas de pulpo con salsa de chabacano-chipotle
Leonora 2005

Ravioles rellenos de huitlacoche con salsa de tres quesos
Leonora 2006

Bomba de frijol con kobe y requesón
Leonora 2007

Tabla de quesos mexicanos
Manel, prueba de barrica de vino generoso dulce.

Leonora 2006 en la cata de los 30 mejores vinos mexicanos de Dia Siete

Por cuarto año consecutivo, Leonora quedó dentro de los 30 mejores vinos mexicanos en la cata de la revista Dia Siete. Según palabras del panel de catadores:

Leonora, un vino de taninos maduros, corpulento, de excelente presencia, registra una calidad aromática que se refleja en una nariz compleja, persistente y equilibrado en el gusto. Sutileza de aromas. Elegancia en sus notas frutales de bayas rojas y cerezas confitadas, con chocolate, vainilla y cuero al fondo. "Invita a tomar otro sorbo" dijeron los miembros del jurado.

Puedes ver toda la selección de vinos en este link

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2007

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (58%) y Merlot (42%).

Viñedos: Los dos varietales provienen de la parte norte del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California. El viñedo de Cabernet Sauvignon está localizado en la parte alta de una pequeña colina de suelos de origen granítico, los cuales favorecen la formación de vinos con aromas intensos y buena carga tánica; las viñas de donde se obtuvo Merlot son de tipo arenoso en donde se destaca las notas frutales del varietal

Características de las uvas: La maduración de la uva fue muy buena cosechándose los dos varietales alrededor de los 25.5º Brix.

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 8 a 12 días y el Cabernet S. por 25 a 30 días, manteniéndose la fermentación de 26 a 30º C.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas, americanas y húngaras, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo y tercer uso.

Producción: Se produjeron 6912 botellas (576 cajas de 12 botellas).

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color cereza, que muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, orozuz y especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una muy larga persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, ahumadas, o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar). Comida mexicana: carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Volumen de alcohol: 13.8º

Temperatura de servicio 16º C

Decantar: Si

Fecha de liberación: Julio 2009.

Tiempo de guarda: +7 años

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2006

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (55%) y Merlot (45 %).

Viñedos: Los dos varietales provienen de la parte norte del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California. Los dos viñedos están localizados en la parte alta de una pequeña colina de suelos de origen granítico, los cuales favorecen la formación de vinos con aromas intensos y buena carga tánica.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue muy buena cosechándose el Merlot alrededor de los 24,8º Brix y el Cabernet a 25.5º Brix

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 8 a 15 días y el Cabernet S. por 19 a 26 días, manteniéndose la fermentación de 26 a 30º C.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas, americanas y húngaras, de las cuales el 45% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo y tercer uso.

Producción: Se produjeron 4536 botellas (378 cajas de 12 botellas).

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color cereza, que muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, orozuz y especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una muy larga persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, ahumadas, o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar). Comida mexicana: carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Volumen de alcohol: 13.5º

Temperatura de servicio 16º C

Decantar: Si

Fecha de liberación: Junio 2008.

Tiempo de guarda: +7 años

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2005

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (55%) y Merlot (45 %). Los dos varietales provienen de la parte norte del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Merlot alrededor de los 25.5º Brix y el Cabernet a 24.5º Brix

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 10 a 12 días y el Cabernet S. por 14 a 20 días, manteniéndose la fermentación de 26 a 30º C.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo y tercer uso.

Producción: Se produjeron 4140 botellas (345 cajas de 12 botellas).

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color cereza, que muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una muy larga persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, ahumadas, o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar). Comida mexicana: carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Volumen de alcohol: 13.5º

Temperatura de servicio 18º C

Decantar: Si

Fecha de liberación: Junio 2007.

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2004

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (50%) y Merlot (50%). Los dos varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Merlot alrededor de los 25º Brix y el Cabernet a 23.5º Brix

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 10 días y el Cabernet S. por 22 días.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo uso.

Producción: Se produjeron 3828 botellas (319 cajas de 12 botellas).

Embotellado: Se paso solamente por un filtro muy abierto (15 a 20 micras) por lo cual puede ser factible de que se presenten sedimentos en botella.

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color rubí oscuro, muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una larga persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar). Comida mexicana: carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Volumen de alcohol: 13º

Temperatura de servicio 18º C

Decantar: Si

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Fecha de liberación: Junio 2006.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2003

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (50%) y Merlot (50%)

Origen: Los dos varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue óptima cosechándose ambos Varietales alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Ambos varietales se mantuvieron con el orujo por más de 10 días y se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo uso.

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color rubí oscuro, muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una larga persistencia.

Capacidad de añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Junio Julio 2005.

Disponibilidad: Se produjeron 160 cajas de 12 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2002

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (60%) y Merlot (40%)

Origen: Los dos varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Terruño: El Valle de Guadalupe es característico por presentar un clima de tipo mediterráneo. El año 2002 fue un año muy seco, en el que las pocas lluvias que se presentaron fueron durante invierno y principio de primavera, en general aunque se presentaron varios días muy calurosos durante el verano se notaron noches frescas, durante estos periodos. La maduración de la uva fue óptima cosechándose ambos Varietales alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Ambos varietales se mantuvieron con el orujo por más de 15 días y se añejaron por separado durante 14 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 30% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo uso.

Notas de cata: Es un vino muy corpulento, de color rubí oscuro, muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos intensos, maduros y agradables, con una larga persistencia.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Agosto 2004.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2001

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (60%) y Merlot (40%)

Origen: El Cabernet S. proviene de la parte alta del Valle de Guadalupe y el Merlot del Valle de Santo Tomás, ambos valles localizados en Ensenada, Baja California.

Terroir: Los valles de Guadalupe y Santo Tomás son característicos por presentar un clima de tipo mediterráneo. El año 2001 fue un año estándar, en el que se presentaron lluvias moderadas durante invierno y principio de primavera, días calurosos durante el verano con noches frescas. La maduración de la uva en ambos valles fue óptima cosechándose ambos Varietales alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Ambos varietales se mantuvieron con el orujo por más de 20 días y se añejaron en barricas francesas por un año.

Notas de cata: Vino intenso de color rojo granate con taninos suaves y aterciopelados. A la degustación presenta notas de frutas rojas: cereza y ciruela pasa, así como chocolate y especies producto del añejamiento.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Julio 2003.