Silvana es el único vino blanco de la casa y este año se compone de uvas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Moscatel. A través de éstas buscamos crear un vino fresco, vibrante y muy aromático y por lo tanto omitimos el uso de barrica en su proceso. De esta forma el Sil vinificado este mes de agosto, acaba de ser embotellado para ser lanzado al mercado el próximo Marzo.
Las fotos muestran el proceso del embotellado, paso a paso.
El inicio, las cajas de botellas vacías listas para ser llenadas con Sil.
La máquina embotelladora
Una vez llena la botella, se pasa a la encorchadora manualmente.
El corcho camino a la botella
La botella está lista para ser encasquillada, etiquetada, transportada y disfrutada!
Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (42%), Sauvignon Blanc (38%), Chardonay (13%), y Moscatel (7%).
Viñedos: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos),las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe. El viñedo de Chenin y Sauvignon están en lo alto de una pequeña colina mientras que la Sauvignon y Chardonay son de terrenos planos limosos. La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 22º - 22.5ºBrix
Vinificación: La Chardonay y Sauvignon se cosecharon y fermentaron juntas y 3 días después se cosecharon y molieron juntas la Chenin Blanc y la Moscatel. Todas las uvas se mantuvieron a 6º C por 24 horas antes de su molienda y prensado. En la moscatel se permitió una maceración con los hollejos por 12 horas antes de su prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 horas de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C. Después de terminada la fermentación se mezclaron los dos mostos (Chenin-Moscatel y Sauvignon-Chardonay)
Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, muy aromático con notas florales así como de cítricos, chabacano, pera y miel. En boca, se muestra como un vino seco, muy fresco, balanceado, con una acidez marcada que hace resaltar las notas frutales y florales del vino.
Maridaje: Ideal para acompañar mariscos crudos, ostiones, cebiches, sashimis etc, también sopas ácidas (tomate), quesos: frescos, queso de cabra; comida mexicana: Cebiche, pescados en salsa de tomate (Veracruzana), platos con elotes (esquites)
Servicio: Se recomienda servirlo frío (10º -12º C).
Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (45%), Sauvignon Blanc (27%), Chardonay (20%), y Moscatel (8%)
Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos),las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe.
Terruño: La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 20º - 21ºBrix
Notas de elaboración: La Chardonay y Sauvignon se cosecharon y fermentaron juntas y 10 días después se cosecharon y molieron juntas la Chenin Blanc y la Moscatel. Todas las uvas se mantuvieron 24 horas a 6º C antes de su molienda y prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.
Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, muy aromático con notas florales así como de cítricos, chabacano, pera y miel. En boca, se muestra como un vino seco, muy fresco, balanceado, con una acidez marcada que hace resaltar las notas frutales y florales del vino .
Maridaje: Ideal para acompañar mariscos crudos, ostiones, cebiches, sashimis etc, también sopas ácidas (tomate), quesos: frescos, queso de cabra; comida mexicana: Cebiche, pescados en salsa de tomate (Veracruzana), platos con elotes (esquites)
Servicio: Se recomienda servirlo frío (10º -12º C).
Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (38%), Chardonay (28%), Sauvignon Blanc (27%) y Moscatel (7%)
Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos),las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe.
Terruño: La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 20º - 21ºBrix
Notas de elaboración: La Chardonay y Sauvignon se cosecharon y fermentaron juntas y 10 días después se cosecharon y molieron juntas la Chenin Blanc y la Moscatel. Todas las uvas se mantuvieron 24 horas a 6º C antes de su molienda y prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.
Maridaje: Ideal para acompañar mariscos crudos, ostiones, cebiches, sashimis etc, también sopas ácidas (tomate),quesos: frescos, queso de cabra; comida mexicana: Cebiche, pescados en salsa de tomate (Veracruzana), platos con elotes (esquites)
Servicio: Se recomienda servirlo frío (10º -12º C).
Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (50%), Chardonay (25%), Sauvignon Blanc (20%) y Moscatel (5%)
Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos),a 25km al norte de la Ciudad de Ensenada, Baja California. Las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe.
Terruño: La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 20º - 21ºBrix
Notas de elaboración: Todas las uvas se cosecharon simultáneamente manteniéndose 24 horas a 6º C antes de su molienda y prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.
Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, con aromas ligeros en los que predominan: flores, anís estrella, manzana verde, cítricos, miel, así como notas de duraznos y piña en almíbar. En boca resulta muy fresco, balanceado, con una acidez muy agradable, fácil de beber.
Se recomienda servirlo frío (10º C).
Fecha de liberación: Enero 2005.
Tiempo de guarda: Durante 2005 y buena parte del 2006
Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (50%), Chardonay (25%), Sauvignon Blanc (20%) y Moscatel (5%).
Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos),a 25km al norte de la Ciudad de Ensenada, Baja California. Las uvas Chardonay y Sauvignon provienen del Valle de San Vicente, localizado a 70 km al Sur de Ensenada.
Terruño: Tanto el Valle de Guadalupe como el de san Vicente son característicos por presentar un clima de tipo mediterráneo. El año 2003 fue un año atípico en el sentido de que se obtuvo una precipitación pluvial superior al promedio, con lluvias principalmente durante primavera, fue un año fresco en el que se logró unamaduración lenta y sostenida de las uvas blancas. La maduración de la uva en ambos valles fue óptima, cosechándose a 20º - 21ºBrix
Notas de elaboración: Las uvas Chardonay y Sauvignon se molieron juntas al igual que la Chenin y Moscatel. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.
Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, con aromas ligeros en los que predominan: manzana verde, cítricos, pera y miel. En boca resulta muy fresco, balanceado, con una acidez muy agradable, fácil de beber.
Se recomienda servirlo frío (10º C).
Fecha de liberación: Febrero 2004.
Disponibilidad: Se produjeron 45 cajas de 12 botellas.
Somos una vinícola familiar muy pequeña dedicada a elaborar vinos honestos e íntegros, en los que buscamos expresar la elegancia y corpulencia del terruño de los valles vitícolas de Baja California.
El corcho camino a la botella
