Características del terruño y clima donde se producen los vinos

• Terruño: Los valles de Baja California (Valle de Guadalupe, San Vicente y Santo Tomás) son característicos y únicos en México por presentar un clima de tipo mediterráneo; esto significa que la mayor (y casi siempre única) precipitación pluvial ocurre a fines del invierno y durante la primavera.
• Además, por su cercanía al mar, en estos valles se presentan comúnmente noches muy frescas aún durante el verano, esto le permite a las vides “descansar” durante la noche lo cual favorece una maduración lenta.
• El tipo de suelo varia muchísimo dentro de los mismos valles, teniendo zonas en las que predomina la arena, mientras que otras se presentan zonas de granito temperizado, o aún arcillas, es poco común los suelos con mucho limo.
• La baja precipitación pluvial es el principal motivo de gran preocupación entre los productores agrícolas de la zona, ya que aunque el promedio de 250 mm. de agua al año es minúsculo, es cada vez mas común no llegar a esa precipitación.

A continuación se expone una pequeña descripción por años del clima que se presentó durante esos años:

2002: Fue un año muy seco (el mas seco en la historia), en el que las pocas lluvias que se presentaron fueron durante invierno y principio de primavera, se presentaron varios días muy calurosos durante el verano, aunque se notaron noches frescas, durante estos periodos. Los sabores que se obtuvieron ese año fueron extraordinarios, con taninos potentes que permitieron producir vinos con gran cuerpo.

2003: Fue un año atípico en el sentido de se obtuvo una precipitación pluvial superior al promedio, con lluvias principalmente durante primavera y parte del verano, fue un año fresco y aunque se logró una adecuada maduración de las uvas tintas, en general no se obtuvieron colores muy intensos y los sabores tendieron mas hacia la elegancia que hacia la potencia.

2004: Fue un año típico en el sentido de que se presentó una precipitación pluvial promedio (200 Mm.), con lluvias principalmente durante primavera (de febrero hasta mayo). En general fue un año fresco con pocos “vientos Santana” durante el verano, por lo que se logró una buena maduración de las uvas tintas, obteniéndose taninos maduros y muy buenos colores. Los sabores que se lograron fueron muy intensos, de fruta madura sin caer en sobre-maduración.

2005: Fue un año atípico en el sentido de que se presentó una precipitación pluvial muy por encima del promedio (>6,000 Mm. cuando lo “normal son 250 Mm.), con lluvias principalmente a fines de invierno y durante toda la primavera; lo anterior fue muy bien recibido tanto por las viñas como por los productores de uva. Al tiempo de cosecha se presentaron los calores típicos, con los que se logró una adecuada maduración de las uvas tanto blancas como tintas, obteniéndose taninos maduros y buenos colores. Sin embargo, el año no permitió una gran extracción ya que se corría el riesgo de obtener sabores de tipo vegetativo.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2004

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (50%) y Merlot (50%). Los dos varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Merlot alrededor de los 25º Brix y el Cabernet a 23.5º Brix

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 10 días y el Cabernet S. por 22 días.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo uso.

Producción: Se produjeron 3828 botellas (319 cajas de 12 botellas).

Embotellado: Se paso solamente por un filtro muy abierto (15 a 20 micras) por lo cual puede ser factible de que se presenten sedimentos en botella.

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color rubí oscuro, muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una larga persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar). Comida mexicana: carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Volumen de alcohol: 13º

Temperatura de servicio 18º C

Decantar: Si

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Fecha de liberación: Junio 2006.

Ficha técnica y notas de cata de Mare 2004

Varietales: 75% Zinfandel, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot

El Zinfandel proviene de viñas de temporal de más de 40 años localizadas en el Sur del valle de Guadalupe, (Toros Pintos), tanto el Cabernet como el Merlot provienen de viñedos localizados en el Norte del Valle de Guadalupe.

Vinificación: Maceración por 7 días en tanque, a temperaturas de 25 a 30º C

Añejamiento: 12 meses en barricas americanas (segundo y tercer año de uso), cada varietal se añeja por separado y se juntan antes de la estabilización previa al embotellado.

Embotellado: Se paso solamente por un filtro muy abierto (15 a 20 micras) por lo cual puede ser factible de que se presenten sedimentos en botella.

Producción: 1790 botellas (5 barricas de Zinfandel, 1 barrica de Cabernet y ½ de Merlot)

Maridaje: Carnes al carbón, cordero o cerdo asado, pato, platillos condimentados, quesos duros maduros (Gouda, Manchego etc); comida mexicana: chicharrón en salsa roja, mole de olla, moles potentes.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 18º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2004

Varietales: 80% Grenache, 15% Petit Sirah, 5% Cabernet Sauvignon

El Grenache proviene de viñas de más de 35 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada), tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe.

Vinificación: Maceración por 10 días en tanque, a temperaturas de 25 a 30º C

Añejamiento: 12 meses en barricas francesas y americanas (segundo y tercer año de uso), cada varietal se añeja por separado y se juntan antes de la estabilización previa al embotellado.

Embotellado: Se paso solamente por un filtro muy abierto (15 a 20 micras) por lo cual puede ser factible de que se presenten sedimentos en botella.

Producción: 2098 botellas (6 barricas de Grenache, 1 barrica de Petit Sirah y ½ de Cabernet Sauvignon)

Maridaje: Carnes al carbón, pasta con salsas ligeras, pato, puerco con salsas dulces, platillos ligeramente condimentados, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar); quesos azules (Rochefort, Stillton). Comida mexicana: lengua en salsa, moles ligeros, chiles rellenos.

Volumen de alcohol: 15.5%

Servicio: Temperatura de servicio: 18º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Tiempo de guarda: 4 a 5 años

Ficha técnica y notas de cata de Silvana 2004

Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (50%), Chardonay (25%), Sauvignon Blanc (20%) y Moscatel (5%)

Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), a 25km al norte de la Ciudad de Ensenada, Baja California. Las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe.

Terruño: La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 20º - 21º Brix

Notas de elaboración: Todas las uvas se cosecharon simultáneamente manteniéndose 24 horas a 6º C antes de su molienda y prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.

Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, con aromas ligeros en los que predominan: flores, anís estrella, manzana verde, cítricos, miel, así como notas de duraznos y piña en almíbar. En boca resulta muy fresco, balanceado, con una acidez muy agradable, fácil de beber.

Se recomienda servirlo frío (10º C).

Fecha de liberación: Enero 2005.

Tiempo de guarda: Durante 2005 y buena parte del 2006

Ficha técnica y notas de cata de Paula 2004

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Merlot (75%), Barbera (15%) y Petit Sirah (10%).

Origen: Los tres varietales provinieron de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Notas de elaboración: Las uvas Merlot y Barbera se molieron juntas y después de permanecer con el orujo por 36 horas se prensaron y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C. El Petit Sirah, se maceró y fermentó por separado (fermentación carbónica). Se mezcló el P. Sirah con la mezcla Merlot Barbera justo antes del embotellado

Notas de cata: Es un vino tinto joven, de color rubí claro, muy aromático, que muestra notas frutales intensas: grosella, jamaica, guayaba, durazno y ciruela roja, junto a otras florales y de miel. En boca se muestra ligero y agradable, fácil de beber, con buena acidez y larga persistencia. Se recomienda servirlo fresco (14º C).

Fecha de liberación: Enero 2005.

Tiempo de guarda: Durante 2005 y buena parte del 2006