Leonora 2006 en la cata de los 30 mejores vinos mexicanos de Dia Siete

Por cuarto año consecutivo, Leonora quedó dentro de los 30 mejores vinos mexicanos en la cata de la revista Dia Siete. Según palabras del panel de catadores:

Leonora, un vino de taninos maduros, corpulento, de excelente presencia, registra una calidad aromática que se refleja en una nariz compleja, persistente y equilibrado en el gusto. Sutileza de aromas. Elegancia en sus notas frutales de bayas rojas y cerezas confitadas, con chocolate, vainilla y cuero al fondo. "Invita a tomar otro sorbo" dijeron los miembros del jurado.

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Características climáticas de los años 2005-2006 y 2006-2007 en los distintos valles de Baja California

Precipitación pluvial y clima: El ciclo 2005 - 2006 fue un año que cada vez se vuelve mas típico de la región, en el sentido de que se presentó una precipitación pluvial muy escasa (122 Mm. cuando lo “normal son 250 Mm.), con lluvias principalmente a fines de invierno y durante toda la primavera. Afortunadamente se presentó un chubasco en el mes de Mayo, con lo cual se logró mantener a las viñas en buen estado. Además de lo anterior, sobrevino un clima fresco a frío hasta mediados de Mayo y después calores atípicos en junio, al tiempo de cosecha se presentaron los calores típicos de Agosto Septiembre. Esta climatología dispuso que algunas variedades de uva tardías, tales como Cabernet Sauvignon lograran una maduración casi perfecta, pocas veces observada en esta uva, obteniéndose taninos maduros y muy buenos colores. Sin embargo, otras variedades tales como Tempranillo no lograron madurar adecuadamente. El año nos permitió, por lo tanto, una gran extracción en Cabernet y Zinfandel y no tanta en Merlot.

Precipitación pluvial y clima: El ciclo 2006 - 2007 fue un año en el que se presentó aún más el problema de sequía en la región ya que solamente se registraron aproximadamente 150 Mm. (100 Mm. Por debajo de la media), con las pocas lluvias registrándose principalmente a fines de invierno y durante toda la primavera. Además de lo anterior, sobrevino un clima fresco a frío hasta mediados de Mayo para sobrevenir calores extremosos cerca del tiempo de la cosecha en Agosto Septiembre. Esta climatología dispuso que algunas variedades de uva tempranas, tales como Merlot no maduraran correctamente, sobre todo aquellos viñedos localizados en las colinas, mientras que en aquellos situados en terrenos bajos arenosos, se logró una intensidad frutal extraordinaria. En el Cabernet Sauvignon se logró la maduración de los taninos hasta muy tarde en la estación, obteniéndose de todas formas taninos maduros y muy buenos colores. El año nos permitió, por lo tanto, una gran extracción en uvas tardías: Cabernet S. y Zinfandel y no tanta en Merlot.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2006

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (55%) y Merlot (45 %).

Viñedos: Los dos varietales provienen de la parte norte del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California. Los dos viñedos están localizados en la parte alta de una pequeña colina de suelos de origen granítico, los cuales favorecen la formación de vinos con aromas intensos y buena carga tánica.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue muy buena cosechándose el Merlot alrededor de los 24,8º Brix y el Cabernet a 25.5º Brix

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 8 a 15 días y el Cabernet S. por 19 a 26 días, manteniéndose la fermentación de 26 a 30º C.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas, americanas y húngaras, de las cuales el 45% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo y tercer uso.

Producción: Se produjeron 4536 botellas (378 cajas de 12 botellas).

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color cereza, que muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, orozuz y especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una muy larga persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, ahumadas, o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar). Comida mexicana: carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Volumen de alcohol: 13.5º

Temperatura de servicio 16º C

Decantar: Si

Fecha de liberación: Junio 2008.

Tiempo de guarda: +7 años

Ficha técnica y notas de cata de Mare 2006

Varietales: 65% Zinfandel, 25% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot.

Viñedos: El Zinfandel proviene de viñas de temporal de más de 40 años localizadas en el Sur del valle de Guadalupe, (Toros Pintos); es un viñedo localizado en una pequeña colina y nosotros obtenemos las uvas de la parte media, en donde el estrés hídrico no es tan pronunciado como en la parte alta. El tipo de suelos, la edad de las plantas y la falta de irrigación intervienen en la producción de unas uvas muy intensas en carga tánica y sabores a frutas negras. Tanto el Cabernet como el Merlot provienen de viñedos localizados en la porción Norte del Valle de Guadalupe (descritos en Leonora).

Vinificación: Maceración por 14 días en tanque, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 25 a 30º C.

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 2724 botellas (227 cajas de 12 botellas c/u)

Notas de cata: Vino de color rojo granate, el cual muestra en nariz aromas intensos de frutas rojas: zarzamora, ciruela, especies: pimienta, clavo y canela, así como de tierra húmeda. En boca se muestra como un vino poderoso con buen ataque suave, redondo, acidez muy presente, taninos maduros y con buena persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, cordero o cerdo asado, pato, platillos condimentados, quesos duros maduros (Gouda, Manchego etc); comida mexicana: chicharrón en salsa roja, mole de olla, moles potentes.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 16º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Fecha de liberación: Marzo 2008.

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2006

Varietales: 75% Garnatxa (Grenache), 15% Petit Sirah, 10% Cabernet Sauvignon.

Viñedos: La Garnatxa proviene de viñas de más de 32 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada). El viñedo presenta un suelo arenoso y esto aunado a la edad de las viñas favorece la expresión de notas de fruta roja fresca.

Tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe, en viñedos localizados en la parte media de una pequeña colina con suelos de origen granítico, que apoyan en la formación de vinos con una buena carga tánica.

Vinificación: Las uvas Grenache y Petit Sirah se fermentaron en lotes pequeños de 750 kg cada uno manteniéndose por 8 días con el orujo, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 27 a 31º C. Cabernet S. se maceró por 22 días .

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 4140 botellas (345 cajas de 12 c/u).

Notas de cata: Vino de cuerpo medio, de color rubí, que muestra en nariz notas frutales muy marcadas, predominando fresa, frambuesa, grosella y vainilla, así como algunas notas de tostados producto del añejamiento. En boca se muestra como un vino sabroso, bien estructurado y balanceado con un final largo, amable y con un dejo de dulzor.

Maridaje: Carnes salteadas, pato o puerco con salsas frutales o con salsas ligeras, platillos ligeramente condimentados, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar); quesos azules (Rochefort, Stillton). Comida mexicana: lengua en salsa, moles ligeros, chiles rellenos.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 16º C

Descorchar: 20 minutos

Decantar (trasvasar) Si

Fecha de liberación: Marzo 2008.

Tiempo de guarda: 3 a 5 años

Ficha técnica y notas de cata de Paulinha 2006

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Merlot (60 %), Barbera (30 %) y Petit Sirah (10%).

Origen: Los tres varietales provinieron de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40 Km. al norte de Ensenada, Baja California.

Vinificación: Las uvas Merlot y Barbera se despalillaron y molieron juntas y después de permanecer con el orujo por 36 horas se prensaron, el mosto se clarificó por decantación a las 24 h. de prensado y el jugo limpio se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 16º C (como si fuera un vino rosado). El Petit Sirah, madura después de las dos uvas anteriores, por lo que se maceró y fermentó por separado utilizando la técnica de fermentación carbónica. Después de finalizada la fermentación se combinaron el P. Sirah con la mezcla Merlot Barbera justo antes del embotellado.

Añejamiento: La mezcla de las 3 uvas se añejó durante 4 meses en barricas neutras.

Notas de cata: Es un vino joven tipo clarete, de color magenta, muy aromático, que muestra notas frutales intensas: grosella, jamaica, guayaba, durazno y ciruela roja, junto a otras florales y de miel. En boca se muestra ligero y agradable, fácil de beber, con buena acidez y persistencia media.

Maridaje: Se recomienda servirlo fresco (14º C). Canapés, platos de verduras (hongos salteados, calabazas etc) pollo a las brasas, pastas con salsas a base de crema, quesos cremosos (Brie, Camembert); comida mexicana: salpicón de carne, postres

Servicio: Se recomienda servirlo fresco (14º C).

Fecha de liberación: Febrero 2007.

Tiempo de guarda: Durante 2007 y buena parte del 2008

Ficha técnica y notas de cata de Silvana 2006

Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (45%), Sauvignon Blanc (27%), Chardonay (20%), y Moscatel (8%)

Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe.

Terruño: La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 20º - 21º Brix

Notas de elaboración: La Chardonay y Sauvignon se cosecharon y fermentaron juntas y 10 días después se cosecharon y molieron juntas la Chenin Blanc y la Moscatel. Todas las uvas se mantuvieron 24 horas a 6º C antes de su molienda y prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.

Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, muy aromático con notas florales así como de cítricos, chabacano, pera y miel. En boca, se muestra como un vino seco, muy fresco, balanceado, con una acidez marcada que hace resaltar las notas frutales y florales del vino .

Maridaje: Ideal para acompañar mariscos crudos, ostiones, cebiches, sashimis etc, también sopas ácidas (tomate), quesos: frescos, queso de cabra; comida mexicana: Cebiche, pescados en salsa de tomate (Veracruzana), platos con elotes (esquites)

Servicio: Se recomienda servirlo frío (10º -12º C).

Fecha de liberación: Febrero 2007.

Tiempo de guarda: Durante 2007 y 2008