Doménica dentro de los 30 mejores vinos mexicanos de la cata de Dia Siete

Año con año, la revista Día Siete realiza la 9a cata de los Grandes Vinos Mexicanos y este año fue el turno de Doménica (Grenache 75%) de quedar dentro de los 30 mejores.

Según palabras de Día Siete

Notas de Cata:
El amor por elaborar vino lo trae desde la cuna, Pau Pijoan es un mexicano de origen catalán que, junto con su familia, ha tenido una presencia importante en el medio vitivinícola nacional a través de sus caldos que cariñosamente han sido nombrados como sus hijas y esposas. Ahora es el turno de Doménica, que a la vista nos deleita con un rojo rubí intenso limpio y brillante, de cuerpo medio con una nariz franca y elegante, donde las frutas rojas maduras destacan en primera instancia y en el fondo notas especiadas y tostados. Al final muestra buena estructura y media permanencia gustativa.

Maridaje: Magret de pato con salsa de fruta roja, atún sellado con verduras salteadas, chiles rellenos, carpaccio de res y pastas.

Nos sentimos emocionados y honrados de seguir perfilando en el gusto de los mexicanos y contamos con que, así como los jueces, usted también disfrutará de una copa -o más- de Doménica.

Salud!
Doménica 2007 es: Grenache 75%, Petite Syrah 15%, Cabernet Sauvignon 10%. Añejado 12 meses en barrica de roble francés y americano y 20 meses en botella. Producción: 4,836 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2007

Varietales: 75% Garnatxa (Grenache), 15% Petit Sirah, 10% Cabernet Sauvignon.

Viñedos: La Garnatxa proviene de viñas de más de 32 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada). El viñedo presenta un suelo arenoso y esto aunado a la edad de las viñas favorece la expresión de notas de fruta roja fresca.

Tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe, en viñedos localizados en la parte media de una pequeña colina con suelos de origen granítico, que apoyan en la formación de vinos con una buena carga tánica.

Vinificación: Las uvas Grenache y Petit Sirah se fermentaron en lotes pequeños de 750 kg cada uno manteniéndose por 8 días con el orujo, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 27 a 31º C. Cabernet S. se maceró por 22 días .

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 4836 botellas (403 cajas de 12 c/u).

Notas de cata: Vino de cuerpo medio, de color rubí, que muestra en nariz notas frutales muy marcadas, predominando fresa, frambuesa, grosella y vainilla, así como algunas notas de tostados producto del añejamiento, esta mezcla de tostados y frutas dan el carácter de este vino que muestra toques de cerezas con chocolate. En boca se muestra como un vino sabroso, bien estructurado y balanceado con un final largo, amable y con un dejo de dulzor.

Maridaje: Carnes salteadas, pato o puerco con salsas frutales o con salsas ligeras, platillos ligeramente condimentados, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar); quesos azules (Rochefort, Stillton). Comida mexicana: lengua en salsa, moles ligeros, chiles rellenos.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 16º C

Descorchar: 20 minutos

Decantar (trasvasar) Si

Fecha de liberación: Marzo 2009.

Tiempo de guarda: 3 a 5 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2006

Varietales: 75% Garnatxa (Grenache), 15% Petit Sirah, 10% Cabernet Sauvignon.

Viñedos: La Garnatxa proviene de viñas de más de 32 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada). El viñedo presenta un suelo arenoso y esto aunado a la edad de las viñas favorece la expresión de notas de fruta roja fresca.

Tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe, en viñedos localizados en la parte media de una pequeña colina con suelos de origen granítico, que apoyan en la formación de vinos con una buena carga tánica.

Vinificación: Las uvas Grenache y Petit Sirah se fermentaron en lotes pequeños de 750 kg cada uno manteniéndose por 8 días con el orujo, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 27 a 31º C. Cabernet S. se maceró por 22 días .

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 4140 botellas (345 cajas de 12 c/u).

Notas de cata: Vino de cuerpo medio, de color rubí, que muestra en nariz notas frutales muy marcadas, predominando fresa, frambuesa, grosella y vainilla, así como algunas notas de tostados producto del añejamiento. En boca se muestra como un vino sabroso, bien estructurado y balanceado con un final largo, amable y con un dejo de dulzor.

Maridaje: Carnes salteadas, pato o puerco con salsas frutales o con salsas ligeras, platillos ligeramente condimentados, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar); quesos azules (Rochefort, Stillton). Comida mexicana: lengua en salsa, moles ligeros, chiles rellenos.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 16º C

Descorchar: 20 minutos

Decantar (trasvasar) Si

Fecha de liberación: Marzo 2008.

Tiempo de guarda: 3 a 5 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2005

Varietales: 80% Grenache, 15% Petit Sirah, 5% Cabernet Sauvignon

El Grenache proviene de viñas de más de 30 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada), tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe.

Vinificación: Maceración por 10 a 13 días en tanque, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 25 a 31º C

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 2544 botellas (212 cajas de 12 c/u).

Notas de cata: Vino de cuerpo medio, de color rubí, que muestra en nariz notas frutales muy marcadas, predominando fresa, frambuesa, grosella y vainilla, así como algunas notas de tostados producto del añejamiento. En boca se muestra como un vino sabroso, bien estructurado y balanceado con un final largo, amable y con un dejo de dulzor.

Maridaje: Carnes salteadas, pato o puerco con salsas frutales o con salsas ligeras, platillos ligeramente condimentados, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar); quesos azules (Rochefort, Stillton). Comida mexicana: lengua en salsa, moles ligeros, chiles rellenos.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 18º C

Descorchar: 20 minutos

Decantar (trasvasar) Si

Fecha de liberación: Marzo 2007.

Tiempo de guarda: 4 a 5 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2004

Varietales: 80% Grenache, 15% Petit Sirah, 5% Cabernet Sauvignon

El Grenache proviene de viñas de más de 35 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada), tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe.

Vinificación: Maceración por 10 días en tanque, a temperaturas de 25 a 30º C

Añejamiento: 12 meses en barricas francesas y americanas (segundo y tercer año de uso), cada varietal se añeja por separado y se juntan antes de la estabilización previa al embotellado.

Embotellado: Se paso solamente por un filtro muy abierto (15 a 20 micras) por lo cual puede ser factible de que se presenten sedimentos en botella.

Producción: 2098 botellas (6 barricas de Grenache, 1 barrica de Petit Sirah y ½ de Cabernet Sauvignon)

Maridaje: Carnes al carbón, pasta con salsas ligeras, pato, puerco con salsas dulces, platillos ligeramente condimentados, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar); quesos azules (Rochefort, Stillton). Comida mexicana: lengua en salsa, moles ligeros, chiles rellenos.

Volumen de alcohol: 15.5%

Servicio: Temperatura de servicio: 18º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Tiempo de guarda: 4 a 5 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2003

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Garnacha (Grenache) (75%) Cabernet Sauvignon (12.5%) y Petit Sirah (12.5%)

Origen de las uvas: La uva Garnacha proviene de cepas de mas de 35 años de localizadas en el Valle de San Vicente (70 km al Sur de Ensenada del sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), las uvas Cabernet Sauvignon y Petit Sirah provienen de la parte alta (Norte) del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Grenache y Petit Sirah a 26º Brix y el Cabernet Sauvignon alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Todas las uvas se mantuvieron con el orujo por 10 días Los tres varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas.

Notas de cata: De color rubí, muestra en nariz una frutalidad muy marcada, predominando frambuesa, grosella y vainilla, así como notas de tostados producto del añejamiento. En boca se muestra como un vino bien estructurado y balanceado con un final amable y con un dejo de dulzor.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Febrero 2005.

Disponibilidad: Se produjeron 140 cajas de 12 botellas.