Características del terruño y clima donde se producen los vinos

• Terruño: Los valles de Baja California (Valle de Guadalupe, San Vicente y Santo Tomás) son característicos y únicos en México por presentar un clima de tipo mediterráneo; esto significa que la mayor (y casi siempre única) precipitación pluvial ocurre a fines del invierno y durante la primavera.
• Además, por su cercanía al mar, en estos valles se presentan comúnmente noches muy frescas aún durante el verano, esto le permite a las vides “descansar” durante la noche lo cual favorece una maduración lenta.
• El tipo de suelo varia muchísimo dentro de los mismos valles, teniendo zonas en las que predomina la arena, mientras que otras se presentan zonas de granito temperizado, o aún arcillas, es poco común los suelos con mucho limo.
• La baja precipitación pluvial es el principal motivo de gran preocupación entre los productores agrícolas de la zona, ya que aunque el promedio de 250 mm. de agua al año es minúsculo, es cada vez mas común no llegar a esa precipitación.

A continuación se expone una pequeña descripción por años del clima que se presentó durante esos años:

2002: Fue un año muy seco (el mas seco en la historia), en el que las pocas lluvias que se presentaron fueron durante invierno y principio de primavera, se presentaron varios días muy calurosos durante el verano, aunque se notaron noches frescas, durante estos periodos. Los sabores que se obtuvieron ese año fueron extraordinarios, con taninos potentes que permitieron producir vinos con gran cuerpo.

2003: Fue un año atípico en el sentido de se obtuvo una precipitación pluvial superior al promedio, con lluvias principalmente durante primavera y parte del verano, fue un año fresco y aunque se logró una adecuada maduración de las uvas tintas, en general no se obtuvieron colores muy intensos y los sabores tendieron mas hacia la elegancia que hacia la potencia.

2004: Fue un año típico en el sentido de que se presentó una precipitación pluvial promedio (200 Mm.), con lluvias principalmente durante primavera (de febrero hasta mayo). En general fue un año fresco con pocos “vientos Santana” durante el verano, por lo que se logró una buena maduración de las uvas tintas, obteniéndose taninos maduros y muy buenos colores. Los sabores que se lograron fueron muy intensos, de fruta madura sin caer en sobre-maduración.

2005: Fue un año atípico en el sentido de que se presentó una precipitación pluvial muy por encima del promedio (>6,000 Mm. cuando lo “normal son 250 Mm.), con lluvias principalmente a fines de invierno y durante toda la primavera; lo anterior fue muy bien recibido tanto por las viñas como por los productores de uva. Al tiempo de cosecha se presentaron los calores típicos, con los que se logró una adecuada maduración de las uvas tanto blancas como tintas, obteniéndose taninos maduros y buenos colores. Sin embargo, el año no permitió una gran extracción ya que se corría el riesgo de obtener sabores de tipo vegetativo.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2003

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (50%) y Merlot (50%)

Origen: Los dos varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue óptima cosechándose ambos Varietales alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Ambos varietales se mantuvieron con el orujo por más de 10 días y se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo uso.

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color rubí oscuro, muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una larga persistencia.

Capacidad de añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Junio Julio 2005.

Disponibilidad: Se produjeron 160 cajas de 12 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Nuria (Mare) 2003

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Zinfandel (75%), y Merlot (25%)

Origen de las uvas: La uva Zinfandel proviene de cepas de mas de 35 años de temporal (sin riego) del sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), la uva Merlot provienen de la parte alta (Norte) del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Zinfandel a 27º Brix y el Merlot alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: El Merlot se mantuvieron con el orujo por 10 días y el Zinfandel por mas de 15 días. Los dos varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas.

Notas de cata: De color rojo granate, muestra en nariz aromas intensos de frutas rojas: zarzamora, ciruela, especies: pimienta, clavo y canela, así como de tierra húmeda.

En boca se muestra como un vino suave, redondo, de cuerpo medio, con un buen ataque, acidez balanceada, taninos maduros y con buena persistencia.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Febrero 2005.

Disponibilidad: Se produjeron 40 cajas de 12 botellas

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2003

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Garnacha (Grenache) (75%) Cabernet Sauvignon (12.5%) y Petit Sirah (12.5%)

Origen de las uvas: La uva Garnacha proviene de cepas de mas de 35 años de localizadas en el Valle de San Vicente (70 km al Sur de Ensenada del sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), las uvas Cabernet Sauvignon y Petit Sirah provienen de la parte alta (Norte) del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Grenache y Petit Sirah a 26º Brix y el Cabernet Sauvignon alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Todas las uvas se mantuvieron con el orujo por 10 días Los tres varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas.

Notas de cata: De color rubí, muestra en nariz una frutalidad muy marcada, predominando frambuesa, grosella y vainilla, así como notas de tostados producto del añejamiento. En boca se muestra como un vino bien estructurado y balanceado con un final amable y con un dejo de dulzor.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Febrero 2005.

Disponibilidad: Se produjeron 140 cajas de 12 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Silvana 2003

Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (50%), Chardonay (25%), Sauvignon Blanc (20%) y Moscatel (5%).

Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), a 25km al norte de la Ciudad de Ensenada, Baja California. Las uvas Chardonay y Sauvignon provienen del Valle de San Vicente, localizado a 70 km al Sur de Ensenada.

Terruño: Tanto el Valle de Guadalupe como el de san Vicente son característicos por presentar un clima de tipo mediterráneo. El año 2003 fue un año atípico en el sentido de que se obtuvo una precipitación pluvial superior al promedio, con lluvias principalmente durante primavera, fue un año fresco en el que se logró una maduración lenta y sostenida de las uvas blancas. La maduración de la uva en ambos valles fue óptima, cosechándose a 20º - 21º Brix

Notas de elaboración: Las uvas Chardonay y Sauvignon se molieron juntas al igual que la Chenin y Moscatel. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.

Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, con aromas ligeros en los que predominan: manzana verde, cítricos, pera y miel. En boca resulta muy fresco, balanceado, con una acidez muy agradable, fácil de beber.

Se recomienda servirlo frío (10º C).

Fecha de liberación: Febrero 2004.

Disponibilidad: Se produjeron 45 cajas de 12 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Paula 2003

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Merlot (75%), Barbera (20%) y Petit Sirah (5%).

Origen: Los tres varietales provinieron de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Notas de elaboración: Las uvas Merlot y Barbera se molieron juntas y después de permanecer con el orujo por 36 horas se prensaron y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C. El Petit Sirah, se maceró y fermentó por separado en la forma tradicional de elaboración de tintos.

Notas de cata: Es un vino joven tipo clarete, de color magenta, muy aromático, que muestra notas frutales intensas: grosella, jamaica, guayaba, durazno y ciruela roja, junto a otras florales y de miel. En boca se muestra ligero y agradable, fácil de beber, con buena acidez y larga persistencia. Se recomienda servirlo fresco (14º C).

Fecha de liberación: Febrero 2004.

Disponibilidad: Se produjeron 90 cajas de 12 botellas.