Viñas Pijoan

Doménica dentro de los 30 mejores vinos mexicanos de la cata de Dia Siete

2010-11-18T20:36:00.000-08:00

Año con año, la revista Día Siete realiza la 9a cata de los Grandes Vinos Mexicanos y este año fue el turno de Doménica (Grenache 75%) de quedar dentro de los 30 mejores.

Según palabras de Día Siete

Notas de Cata:
El amor por elaborar vino lo trae desde la cuna, Pau Pijoan es un mexicano de origen catalán que, junto con su familia, ha tenido una presencia importante en el medio vitivinícola nacional a través de sus caldos que cariñosamente han sido nombrados como sus hijas y esposas. Ahora es el turno de Doménica, que a la vista nos deleita con un rojo rubí intenso limpio y brillante, de cuerpo medio con una nariz franca y elegante, donde las frutas rojas maduras destacan en primera instancia y en el fondo notas especiadas y tostados. Al final muestra buena estructura y media permanencia gustativa.

Maridaje: Magret de pato con salsa de fruta roja, atún sellado con verduras salteadas, chiles rellenos, carpaccio de res y pastas.

Nos sentimos emocionados y honrados de seguir perfilando en el gusto de los mexicanos y contamos con que, así como los jueces, usted también disfrutará de una copa -o más- de Doménica.

Salud!
Doménica 2007 es: Grenache 75%, Petite Syrah 15%, Cabernet Sauvignon 10%. Añejado 12 meses en barrica de roble francés y americano y 20 meses en botella. Producción: 4,836 botellas.

Vino del Bicentenario: 1810 y 1910

2010-11-17T18:30:00.000-08:00

Como parte de Viticultura Unida, con la intención de conmemorar y reconsiderar el bicentenario de nuestro país, presentamos dos etiquetas: 1810 y 1910, fruto de un ensamble de vinos de quince participantes mexicanos.

1810: tendiendo hacia una mezcla bordalesa, con notas a insurgencia, a leyendas, a motivos idealistas, a héroes y soñadores, a independencia, a libertad.

1910: representado por varietales del Mediterráneo, cargado hacia la rebelión, a ideologías, a tierra y libertad, a una infinita revolución.

Este lote único consta de un estuche conmemorativo con una botella Magnum de cada vino. Durante el mes de noviembre tiene un costo de $1910 pesos y a partir de diciembre costará $2010. A la venta a través de nuestra pagina web o escribiendo a info@vinospijoan.com.

Vinícolas participantes:
Aborigen, Casa de Piedra, Denominación de Origen, Estación Porvenir, 5 estrellas, J.C. Bravo, Mogor Badán, Paralelo, Shimul, Tres Valles, Vena Cava, Viñas Pijoan, Viñas de Garza, Viñedos Santa Elena, Vinisterra.

Link aqui sobre una reseña de Vinisfera de todos los vinos del bicentenario, incluyendo el de VTU.

Entrevista con Vinísfera: Pau y su Convertible Rojo

2010-04-01T08:31:00.000-07:00

VTV#4 Pau Pijoan y su Convertible Rojo from Vinisfera TV on Vimeo.

Presentación del Convertible Rojo

2010-03-04T10:46:00.000-08:00

El 8 de febrero en el restaurante Charro de la Condesa, presentamos el vino Convertible Rojo, en medio de un corte de luz que afectó la mayor parte de la colonia, pero no el ánimo de los presentes.

El chef Daniel Ovadia fue quien se encargó de maridar el vino con distintos y muy sabrosos canapés, los que presentó acompañados de pequeños convertibles rojos de juguete. Y para hacer el evento aun más temático, estacionado frente al restaurante tuvimos nada más y nada menos que un verdadero convertible rojo: un impecable Ford Mustang 1965.

Gracias a los organizadores, a los asistentes y a todos los que nos acompañaron en ese día.

Cena Maridaje Vertical Leonora 2002 - 2007

2010-02-01T18:56:00.000-08:00

Después de probar más de 20 platillos en el restaurante Paxia San Angel, quedó listo el menú para el maridaje más completo que hemos hecho con Leonora hasta ahorita, en una cena que constará de 7 tiempos y 7 vinos.

Lugar: Paxia San Angel
Av. De La Paz 47

Día: martes 9 de febrero 2010
Hora: 20:30
Cupo: 70 personas
Precio por persona:$760 servicio no incluído
Reservación necesaria: 56-16-69-64

Menú
Hojaldritas rellenas de pato con mole blanco
Leonora2002

Buñuelo relleno de camarón y trío de hongos con miel de mezcal
Leonora2003

Rollitos de quelites envueltos en hoja de arroz, soya de chile de árbol y chamoy de piña
Leonora 2004

Carnitas de pulpo con salsa de chabacano-chipotle
Leonora 2005

Ravioles rellenos de huitlacoche con salsa de tres quesos
Leonora 2006

Bomba de frijol con kobe y requesón
Leonora 2007

Tabla de quesos mexicanos
Manel, prueba de barrica de vino generoso dulce.

Embotellado de Silvana 2009

2009-12-20T22:01:00.000-08:00

Silvana es el único vino blanco de la casa y este año se compone de uvas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Moscatel. A través de éstas buscamos crear un vino fresco, vibrante y muy aromático y por lo tanto omitimos el uso de barrica en su proceso. De esta forma el Sil vinificado este mes de agosto, acaba de ser embotellado para ser lanzado al mercado el próximo Marzo.

Las fotos muestran el proceso del embotellado, paso a paso.

El inicio, las cajas de botellas vacías listas para ser llenadas con Sil.

La máquina embotelladora

Una vez llena la botella, se pasa a la encorchadora manualmente.

El corcho camino a la botella

La botella está lista para ser encasquillada, etiquetada, transportada y disfrutada!

Leonora 2006 en la cata de los 30 mejores vinos mexicanos de Dia Siete

2009-12-17T22:55:00.000-08:00

Por cuarto año consecutivo, Leonora quedó dentro de los 30 mejores vinos mexicanos en la cata de la revista Dia Siete. Según palabras del panel de catadores:

Leonora, un vino de taninos maduros, corpulento, de excelente presencia, registra una calidad aromática que se refleja en una nariz compleja, persistente y equilibrado en el gusto. Sutileza de aromas. Elegancia en sus notas frutales de bayas rojas y cerezas confitadas, con chocolate, vainilla y cuero al fondo. "Invita a tomar otro sorbo" dijeron los miembros del jurado.

Puedes ver toda la selección de vinos en este link

Liberación del nuevo miembro de la familia: Convertible Rojo

2009-12-09T21:11:00.000-08:00

Convertible Rojo es el primero de una serie de vinos transitorios que son el producto de búsquedas experimentales y emocionales utilizando diversas uvas de los distintos valles de baja california.

El Convertible 2008 es un vino potente, con buen arranque, que se mantiene suave y placentero durante todo el viaje.

Está integrado por Ruby Cabernet al 80% equivalente a una máquina V8 de 4.3lts, 375 caballos de fuerza, capaz de acelerar de 0 – 100km/h en 5.5 segundos. La uva Barbera al 10% es similar a una transmisión con caja de cambios secuencial de 6 velocidades; al agregar uva blanca como la Colombard al10% se logra obtener una suspensión semejante a traer amortiguadores de aire, barras estabilizadoras y muelles de resortes.

Maridaje

Este estilo de vino va muy bien con tacos de carne asada, carnitas o una buena barbacoa de borrego; hablando en términos internacionales combina bien con una hamburguesa de verdad o con costillas BBQ.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2007

2009-12-09T21:09:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (58%) y Merlot (42%).

Viñedos: Los dos varietales provienen de la parte norte del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California. El viñedo de Cabernet Sauvignon está localizado en la parte alta de una pequeña colina de suelos de origen granítico, los cuales favorecen la formación de vinos con aromas intensos y buena carga tánica; las viñas de donde se obtuvo Merlot son de tipo arenoso en donde se destaca las notas frutales del varietal

Características de las uvas: La maduración de la uva fue muy buena cosechándose los dos varietales alrededor de los 25.5º Brix.

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 8 a 12 días y el Cabernet S. por 25 a 30 días, manteniéndose la fermentación de 26 a 30º C.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas, americanas y húngaras, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo y tercer uso.

Producción: Se produjeron 6912 botellas (576 cajas de 12 botellas).

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color cereza, que muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, orozuz y especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una muy larga persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, ahumadas, o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar). Comida mexicana: carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Volumen de alcohol: 13.8º

Temperatura de servicio 16º C

Decantar: Si

Fecha de liberación: Julio 2009.

Tiempo de guarda: +7 años

Ficha técnica y notas de cata de Mare 2007

2009-12-09T21:07:00.000-08:00

Varietales: 86% Zinfandel, 14% Merlot.

Viñedos: Zinfandel proviene de viñas de temporal de más de 40 años localizadas en el Sur del valle de Guadalupe, (Toros Pintos); es un viñedo localizado en una pequeña colina y nosotros obtenemos las uvas de la parte media, en donde el estrés hídrico no es tan pronunciado como en la parte alta. El tipo de suelos, la edad de las plantas y la falta de irrigación intervienen en la producción de unas uvas muy intensas en carga tánica y sabores a frutas negras. Tanto el Cabernet como el Merlot provienen de viñedos localizados en la porción Norte del Valle de Guadalupe (descritos en Leonora).

Vinificación: Maceración por 10 días en tanque, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 25 a 30º C.

Añejamiento: Los 2 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 4008 botellas (334 cajas de 12 botellas c/u)

Notas de cata: Vino de color rojo granate, el cual muestra en nariz aromas intensos de frutas rojas: zarzamora, ciruela, especies: pimienta, clavo y canela, así como de tierra húmeda. En boca se muestra como un vino poderoso con buen ataque suave, redondo, acidez muy presente, taninos maduros y con buena persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, cordero o cerdo asado, pato, platillos condimentados, quesos duros maduros (Gouda, Manchego etc); comida mexicana: chicharrón en salsa roja, mole de olla, moles potentes.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 16º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Fecha de liberación: Marzo 2009.

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2007

2009-12-09T20:59:00.000-08:00

Varietales: 75% Garnatxa (Grenache), 15% Petit Sirah, 10% Cabernet Sauvignon.

Viñedos: La Garnatxa proviene de viñas de más de 32 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada). El viñedo presenta un suelo arenoso y esto aunado a la edad de las viñas favorece la expresión de notas de fruta roja fresca.

Tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe, en viñedos localizados en la parte media de una pequeña colina con suelos de origen granítico, que apoyan en la formación de vinos con una buena carga tánica.

Vinificación: Las uvas Grenache y Petit Sirah se fermentaron en lotes pequeños de 750 kg cada uno manteniéndose por 8 días con el orujo, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 27 a 31º C. Cabernet S. se maceró por 22 días .

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 4836 botellas (403 cajas de 12 c/u).

Notas de cata: Vino de cuerpo medio, de color rubí, que muestra en nariz notas frutales muy marcadas, predominando fresa, frambuesa, grosella y vainilla, así como algunas notas de tostados producto del añejamiento, esta mezcla de tostados y frutas dan el carácter de este vino que muestra toques de cerezas con chocolate. En boca se muestra como un vino sabroso, bien estructurado y balanceado con un final largo, amable y con un dejo de dulzor.

Maridaje: Carnes salteadas, pato o puerco con salsas frutales o con salsas ligeras, platillos ligeramente condimentados, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar); quesos azules (Rochefort, Stillton). Comida mexicana: lengua en salsa, moles ligeros, chiles rellenos.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 16º C

Descorchar: 20 minutos

Decantar (trasvasar) Si

Fecha de liberación: Marzo 2009.

Tiempo de guarda: 3 a 5 años

Características climáticas del año 2007-2008:

2009-12-09T20:56:00.000-08:00

Precipitación pluvial y clima: El ciclo 2007-08 fue un año muy complicado, en el que se presentaron lluvias promedio registrándose aproximadamente 280 mm, principalmente a fines de invierno y durante toda la primavera. Sin embargo independiente de la precipitación pluvial surgieron problemas con un clima muy frio y heladas ligeras en ciertas zonas bajas, durante los meses de Marzo y Abril 2008, que coincidió en algunos viñedos con la floración por lo que la cosecha fue muy baja. Para complicar más la situación a principios de Junio del 2008 se presentó una onda de calor extrema por encima de los 45º C lo cual afectó aún más el rendimiento ya que parte de la cosecha se quemo con el calor. Ya en el colmo se presentó una lluvia ligera pero persistente a fines de Agosto justo antes de la cosecha de diversas variedades de uvas blancas y tintas, que predispuso a la infección de Botrytis en algunos viñedos.
Esta climatología extrema predispuso que las variedades de uva blanca como Sauvignon Blanc y Chenin Blanc tuvieran rendimientos muy por debajo de lo esperado con muchos racimos presentando lesiones por calor, o botrytis. De nueva cuenta variedades tintas tempranas, tales como Tempranillo y Merlot no maduraron correctamente, sobre todo aquellos viñedos localizados en las colinas, mientras que en aquellos situados en terrenos bajos arenosos, se logró una intensidad frutal extraordinaria. En el Cabernet Sauvignon se logró la maduración de los taninos hasta muy tarde en la estación, obteniéndose de todas formas taninos maduros y muy buenos colores. El año nos permitió, por lo tanto, una gran extracción en uvas tardías: Cabernet S. y Grenache.

Características climáticas de los años 2005-2006 y 2006-2007 en los distintos valles de Baja California

2009-12-08T22:50:00.000-08:00

Precipitación pluvial y clima: El ciclo 2005 - 2006 fue un año que cada vez se vuelve mas típico de la región, en el sentido de que se presentó una precipitación pluvial muy escasa (122 Mm. cuando lo “normal son 250 Mm.), con lluvias principalmente a fines de invierno y durante toda la primavera. Afortunadamente se presentó un chubasco en el mes de Mayo, con lo cual se logró mantener a las viñas en buen estado. Además de lo anterior, sobrevino un clima fresco a frío hasta mediados de Mayo y después calores atípicos en junio, al tiempo de cosecha se presentaron los calores típicos de Agosto Septiembre. Esta climatología dispuso que algunas variedades de uva tardías, tales como Cabernet Sauvignon lograran una maduración casi perfecta, pocas veces observada en esta uva, obteniéndose taninos maduros y muy buenos colores. Sin embargo, otras variedades tales como Tempranillo no lograron madurar adecuadamente. El año nos permitió, por lo tanto, una gran extracción en Cabernet y Zinfandel y no tanta en Merlot.

Precipitación pluvial y clima: El ciclo 2006 - 2007 fue un año en el que se presentó aún más el problema de sequía en la región ya que solamente se registraron aproximadamente 150 Mm. (100 Mm. Por debajo de la media), con las pocas lluvias registrándose principalmente a fines de invierno y durante toda la primavera. Además de lo anterior, sobrevino un clima fresco a frío hasta mediados de Mayo para sobrevenir calores extremosos cerca del tiempo de la cosecha en Agosto Septiembre. Esta climatología dispuso que algunas variedades de uva tempranas, tales como Merlot no maduraran correctamente, sobre todo aquellos viñedos localizados en las colinas, mientras que en aquellos situados en terrenos bajos arenosos, se logró una intensidad frutal extraordinaria. En el Cabernet Sauvignon se logró la maduración de los taninos hasta muy tarde en la estación, obteniéndose de todas formas taninos maduros y muy buenos colores. El año nos permitió, por lo tanto, una gran extracción en uvas tardías: Cabernet S. y Zinfandel y no tanta en Merlot.

Ficha técnica y notas de cata de Paulinha 2007

2009-12-08T22:49:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Merlot (58 %), Zinfandel (36 %) y Petit Sirah (6%).

Viñedos: Los tres varietales se obtuvieron de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40 Km. al norte de Ensenada, Baja California. Las uvas Merlot y Petit Sirah provienen de la parte media de una pequeña colina de suelos de origen granítico, mientras que las Zinfandel son de un viñedo en un bajo arenoso. Las diferencias del suelo producen un vino muy aromático y con una estructura adecuada.

Vinificación: Las uvas Merlot y Zinfandel se despalillaron y molieron juntas y después de permanecer con el orujo por 48 horas se prensaron, procediéndose a continuar la fermentación del jugo sin la presencia de las cáscaras. La fermentación se continuó por 14 días manteniéndose la temperatura del mosto entre 18º C a 20º C (como si fuera un vino rosado). El Petit Sirah, madura después de las dos uvas anteriores, por lo que se maceró y fermentó por separado utilizando la técnica de fermentación carbónica. Después de finalizada la fermentación se combinaron el P. Sirah con la mezcla Merlot Zinfandel justo antes de meterse en barricas neutras .

Añejamiento: La mezcla de las 3 uvas se añejó durante 4 meses en barricas neutras.

Notas de cata: Es un vino joven tipo clarete, de color magenta, muy aromático, que muestra notas frutales intensas: fresa, grosella, piña y ciruela roja, junto a otras florales, jamaica, así como notas a caramelo y chicle bomba. En boca se muestra ligero y agradable, fácil de beber, con buena acidez y persistencia media.

Maridaje: Se recomienda servirlo fresco (12º C). Canapés, platos de verduras (hongos salteados, calabazas etc.) pollo a las brasas, pastas con salsas a base de crema, quesos cremosos (Brie, Camembert); comida mexicana: salpicón de carne, postres

Servicio: Se recomienda servirlo fresco (14º C).

Fecha de liberación: Abril 2008.

Tiempo de guarda: 2 años

Ficha técnica y notas de cata de Silvana 2007

2009-12-08T22:47:00.000-08:00

Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (42%), Sauvignon Blanc (38%), Chardonay (13%), y Moscatel (7%).

Viñedos: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe. El viñedo de Chenin y Sauvignon están en lo alto de una pequeña colina mientras que la Sauvignon y Chardonay son de terrenos planos limosos. La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 22º - 22.5º Brix

Vinificación: La Chardonay y Sauvignon se cosecharon y fermentaron juntas y 3 días después se cosecharon y molieron juntas la Chenin Blanc y la Moscatel. Todas las uvas se mantuvieron a 6º C por 24 horas antes de su molienda y prensado. En la moscatel se permitió una maceración con los hollejos por 12 horas antes de su prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 horas de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C. Después de terminada la fermentación se mezclaron los dos mostos (Chenin-Moscatel y Sauvignon-Chardonay)

Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, muy aromático con notas florales así como de cítricos, chabacano, pera y miel. En boca, se muestra como un vino seco, muy fresco, balanceado, con una acidez marcada que hace resaltar las notas frutales y florales del vino.

Maridaje: Ideal para acompañar mariscos crudos, ostiones, cebiches, sashimis etc, también sopas ácidas (tomate), quesos: frescos, queso de cabra; comida mexicana: Cebiche, pescados en salsa de tomate (Veracruzana), platos con elotes (esquites)

Servicio: Se recomienda servirlo frío (10º -12º C).

Fecha de liberación: Febrero 2008.

Tiempo de guarda: 2 años.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2006

2009-12-08T22:45:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (55%) y Merlot (45 %).

Viñedos: Los dos varietales provienen de la parte norte del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California. Los dos viñedos están localizados en la parte alta de una pequeña colina de suelos de origen granítico, los cuales favorecen la formación de vinos con aromas intensos y buena carga tánica.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue muy buena cosechándose el Merlot alrededor de los 24,8º Brix y el Cabernet a 25.5º Brix

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 8 a 15 días y el Cabernet S. por 19 a 26 días, manteniéndose la fermentación de 26 a 30º C.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas, americanas y húngaras, de las cuales el 45% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo y tercer uso.

Producción: Se produjeron 4536 botellas (378 cajas de 12 botellas).

Volumen de alcohol: 13.5º

Temperatura de servicio 16º C

Decantar: Si

Fecha de liberación: Junio 2008.

Tiempo de guarda: +7 años

Ficha técnica y notas de cata de Mare 2006

2009-12-08T22:44:00.000-08:00

Varietales: 65% Zinfandel, 25% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot.

Viñedos: El Zinfandel proviene de viñas de temporal de más de 40 años localizadas en el Sur del valle de Guadalupe, (Toros Pintos); es un viñedo localizado en una pequeña colina y nosotros obtenemos las uvas de la parte media, en donde el estrés hídrico no es tan pronunciado como en la parte alta. El tipo de suelos, la edad de las plantas y la falta de irrigación intervienen en la producción de unas uvas muy intensas en carga tánica y sabores a frutas negras. Tanto el Cabernet como el Merlot provienen de viñedos localizados en la porción Norte del Valle de Guadalupe (descritos en Leonora).

Vinificación: Maceración por 14 días en tanque, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 25 a 30º C.

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 2724 botellas (227 cajas de 12 botellas c/u)

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 16º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Fecha de liberación: Marzo 2008.

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2006

2009-12-08T22:42:00.000-08:00

Varietales: 75% Garnatxa (Grenache), 15% Petit Sirah, 10% Cabernet Sauvignon.

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 4140 botellas (345 cajas de 12 c/u).

Notas de cata: Vino de cuerpo medio, de color rubí, que muestra en nariz notas frutales muy marcadas, predominando fresa, frambuesa, grosella y vainilla, así como algunas notas de tostados producto del añejamiento. En boca se muestra como un vino sabroso, bien estructurado y balanceado con un final largo, amable y con un dejo de dulzor.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 16º C

Descorchar: 20 minutos

Decantar (trasvasar) Si

Fecha de liberación: Marzo 2008.

Tiempo de guarda: 3 a 5 años

Características del terruño y clima donde se producen los vinos

2009-12-08T22:23:00.000-08:00

Terruño: Los valles de Baja California (Valle de Guadalupe, San Vicente y Santo Tomás) son característicos y únicos en México por presentar un clima de tipo mediterráneo; esto significa que la mayor (y casi siempre única) precipitación pluvial ocurre a fines del invierno y durante la primavera.
Además, por su cercanía al mar, en estos valles se presentan comúnmente noches muy frescas aún durante el verano, esto le permite a las vides “descansar” durante la noche lo cual favorece una maduración lenta.
El tipo de suelo varia muchísimo dentro de los mismos valles, teniendo zonas en las que predomina la arena, mientras que otras se presentan zonas de granito temperizado, o aún arcillas, es poco común los suelos con mucho limo.
La baja precipitación pluvial es el principal motivo de gran preocupación entre los productores agrícolas de la zona, ya que aunque el promedio de 250 mm. de agua al año es minúsculo, es cada vez mas común no llegar a esa precipitación.

A continuación se expone una pequeña descripción por años del clima que se presentó durante esos años:

2002: Fue un año muy seco (el mas seco en la historia), en el que las pocas lluvias que se presentaron fueron durante invierno y principio de primavera, se presentaron varios días muy calurosos durante el verano, aunque se notaron noches frescas, durante estos periodos. Los sabores que se obtuvieron ese año fueron extraordinarios, con taninos potentes que permitieron producir vinos con gran cuerpo.

2003: Fue un año atípico en el sentido de se obtuvo una precipitación pluvial superior al promedio, con lluvias principalmente durante primavera y parte del verano, fue un año fresco y aunque se logró una adecuada maduración de las uvas tintas, en general no se obtuvieron colores muy intensos y los sabores tendieron mas hacia la elegancia que hacia la potencia.

2004: Fue un año típico en el sentido de que se presentó una precipitación pluvial promedio (200 Mm.), con lluvias principalmente durante primavera (de febrero hasta mayo). En general fue un año fresco con pocos “vientos Santana” durante el verano, por lo que se logró una buena maduración de las uvas tintas, obteniéndose taninos maduros y muy buenos colores. Los sabores que se lograron fueron muy intensos, de fruta madura sin caer en sobre-maduración.

2005: Fue un año atípico en el sentido de que se presentó una precipitación pluvial muy por encima del promedio (>6,000 Mm. cuando lo “normal son 250 Mm.), con lluvias principalmente a fines de invierno y durante toda la primavera; lo anterior fue muy bien recibido tanto por las viñas como por los productores de uva. Al tiempo de cosecha se presentaron los calores típicos, con los que se logró una adecuada maduración de las uvas tanto blancas como tintas, obteniéndose taninos maduros y buenos colores. Sin embargo, el año no permitió una gran extracción ya que se corría el riesgo de obtener sabores de tipo vegetativo.

Ficha técnica y notas de cata de Paulinha 2006

2009-12-08T22:21:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Merlot (60 %), Barbera (30 %) y Petit Sirah (10%).

Origen: Los tres varietales provinieron de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40 Km. al norte de Ensenada, Baja California.

Vinificación: Las uvas Merlot y Barbera se despalillaron y molieron juntas y después de permanecer con el orujo por 36 horas se prensaron, el mosto se clarificó por decantación a las 24 h. de prensado y el jugo limpio se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 16º C (como si fuera un vino rosado). El Petit Sirah, madura después de las dos uvas anteriores, por lo que se maceró y fermentó por separado utilizando la técnica de fermentación carbónica. Después de finalizada la fermentación se combinaron el P. Sirah con la mezcla Merlot Barbera justo antes del embotellado.

Añejamiento: La mezcla de las 3 uvas se añejó durante 4 meses en barricas neutras.

Notas de cata: Es un vino joven tipo clarete, de color magenta, muy aromático, que muestra notas frutales intensas: grosella, jamaica, guayaba, durazno y ciruela roja, junto a otras florales y de miel. En boca se muestra ligero y agradable, fácil de beber, con buena acidez y persistencia media.

Maridaje: Se recomienda servirlo fresco (14º C). Canapés, platos de verduras (hongos salteados, calabazas etc) pollo a las brasas, pastas con salsas a base de crema, quesos cremosos (Brie, Camembert); comida mexicana: salpicón de carne, postres

Servicio: Se recomienda servirlo fresco (14º C).

Fecha de liberación: Febrero 2007.

Tiempo de guarda: Durante 2007 y buena parte del 2008

Ficha técnica y notas de cata de Silvana 2006

2009-12-08T22:20:00.000-08:00

Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (45%), Sauvignon Blanc (27%), Chardonay (20%), y Moscatel (8%)

Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe.

Terruño: La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 20º - 21º Brix

Notas de elaboración: La Chardonay y Sauvignon se cosecharon y fermentaron juntas y 10 días después se cosecharon y molieron juntas la Chenin Blanc y la Moscatel. Todas las uvas se mantuvieron 24 horas a 6º C antes de su molienda y prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.

Servicio: Se recomienda servirlo frío (10º -12º C).

Fecha de liberación: Febrero 2007.

Tiempo de guarda: Durante 2007 y 2008

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2005

2009-12-08T22:18:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (55%) y Merlot (45 %). Los dos varietales provienen de la parte norte del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Merlot alrededor de los 25.5º Brix y el Cabernet a 24.5º Brix

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 10 a 12 días y el Cabernet S. por 14 a 20 días, manteniéndose la fermentación de 26 a 30º C.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo y tercer uso.

Producción: Se produjeron 4140 botellas (345 cajas de 12 botellas).

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color cereza, que muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una muy larga persistencia.

Volumen de alcohol: 13.5º

Temperatura de servicio 18º C

Decantar: Si

Fecha de liberación: Junio 2007.

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Ficha técnica y notas de cata de Mare 2005

2009-12-08T22:17:00.000-08:00

Varietales: 75% Zinfandel, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot

El Zinfandel proviene de viñas de temporal de más de 40 años localizadas en el Sur del valle de Guadalupe, (Toros Pintos), tanto el Cabernet como el Merlot provienen de viñedos localizados en la porción Norte del Valle de Guadalupe.

Vinificación: Maceración por 15 días en tanque, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 25 a 30º C.

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 2928 botellas (244 cajas de 12 botellas c/u)

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 18º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Fecha de liberación: Marzo 2007.

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2005

2009-12-08T22:16:00.001-08:00

Varietales: 80% Grenache, 15% Petit Sirah, 5% Cabernet Sauvignon

El Grenache proviene de viñas de más de 30 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada), tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe.

Vinificación: Maceración por 10 a 13 días en tanque, manteniéndose la fermentación en un rango de temperatura de 25 a 31º C

Añejamiento: Los 3 varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas, de las cuales el 70% eran neutras y el resto de segundo y tercer año de uso.

Producción: 2544 botellas (212 cajas de 12 c/u).

Notas de cata: Vino de cuerpo medio, de color rubí, que muestra en nariz notas frutales muy marcadas, predominando fresa, frambuesa, grosella y vainilla, así como algunas notas de tostados producto del añejamiento. En boca se muestra como un vino sabroso, bien estructurado y balanceado con un final largo, amable y con un dejo de dulzor.

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 18º C

Descorchar: 20 minutos

Decantar (trasvasar) Si

Fecha de liberación: Marzo 2007.

Tiempo de guarda: 4 a 5 años

Ficha técnica y notas de cata de Paulinha 2005

2009-12-08T22:00:00.000-08:00

Tinto Joven

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Merlot (75%), Barbera (15%) y Petit Sirah (10%).

Origen: Los tres varietales provinieron de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Vinificación: Las uvas Merlot y Barbera se molieron juntas y después de permanecer con el orujo por 24 horas se prensaron, el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y el jugo limpio se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C (como si fuera un vino rosado). El Petit Sirah, madura después de las dos uvas anteriores, por lo que se maceró y fermentó por separado (fermentación carbónica). Se mezcló el P. Sirah con la mezcla Merlot Barbera justo antes del embotellado.

Maridaje: Canapés, platos de verduras (hongos salteados, calabazas etc) pollo a las brasas, pastas con salsas a base de crema, quesos cremosos (Brie, Camembert); comida mexicana: salpicón de carne, postres

Servicio: Se recomienda servirlo fresco (14º C).

Tiempo de guarda: Durante 2006 y buena parte del 2007

Ficha técnica y notas de cata de Silvana 2005

2009-12-08T21:56:00.001-08:00

Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (38%), Chardonay (28%), Sauvignon Blanc (27%) y Moscatel (7%)

Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe.

Terruño: La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 20º - 21º Brix

Maridaje: Ideal para acompañar mariscos crudos, ostiones, cebiches, sashimis etc, también sopas ácidas (tomate),quesos: frescos, queso de cabra; comida mexicana: Cebiche, pescados en salsa de tomate (Veracruzana), platos con elotes (esquites)

Servicio: Se recomienda servirlo frío (10º -12º C).

Fecha de liberación: Febrero 2006.

Tiempo de guarda: Durante 2006 y 2007

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2004

2009-12-08T21:53:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (50%) y Merlot (50%). Los dos varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Merlot alrededor de los 25º Brix y el Cabernet a 23.5º Brix

Vinificación: El Merlot se mantuvo con el orujo por 10 días y el Cabernet S. por 22 días.

Añejamiento: Se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo uso.

Producción: Se produjeron 3828 botellas (319 cajas de 12 botellas).

Embotellado: Se paso solamente por un filtro muy abierto (15 a 20 micras) por lo cual puede ser factible de que se presenten sedimentos en botella.

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color rubí oscuro, muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una larga persistencia.

Maridaje: Carnes al carbón, o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar). Comida mexicana: carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Volumen de alcohol: 13º

Temperatura de servicio 18º C

Decantar: Si

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Fecha de liberación: Junio 2006.

Ficha técnica y notas de cata de Mare 2004

2009-12-08T21:49:00.000-08:00

Varietales: 75% Zinfandel, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot

Vinificación: Maceración por 7 días en tanque, a temperaturas de 25 a 30º C

Añejamiento: 12 meses en barricas americanas (segundo y tercer año de uso), cada varietal se añeja por separado y se juntan antes de la estabilización previa al embotellado.

Embotellado: Se paso solamente por un filtro muy abierto (15 a 20 micras) por lo cual puede ser factible de que se presenten sedimentos en botella.

Producción: 1790 botellas (5 barricas de Zinfandel, 1 barrica de Cabernet y ½ de Merlot)

Volumen de alcohol: 15%

Servicio: Temperatura de servicio: 18º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Tiempo de guarda: 5 a 7 años

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2004

2009-12-08T21:45:00.000-08:00

Varietales: 80% Grenache, 15% Petit Sirah, 5% Cabernet Sauvignon

El Grenache proviene de viñas de más de 35 años del Valle de San Vicente (70 km al sur de la Ciudad de Ensenada), tanto el Petit Sirah como el Cabernet provienen de viñedos localizados en el Norte del valle de Guadalupe.

Vinificación: Maceración por 10 días en tanque, a temperaturas de 25 a 30º C

Añejamiento: 12 meses en barricas francesas y americanas (segundo y tercer año de uso), cada varietal se añeja por separado y se juntan antes de la estabilización previa al embotellado.

Embotellado: Se paso solamente por un filtro muy abierto (15 a 20 micras) por lo cual puede ser factible de que se presenten sedimentos en botella.

Producción: 2098 botellas (6 barricas de Grenache, 1 barrica de Petit Sirah y ½ de Cabernet Sauvignon)

Maridaje: Carnes al carbón, pasta con salsas ligeras, pato, puerco con salsas dulces, platillos ligeramente condimentados, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar); quesos azules (Rochefort, Stillton). Comida mexicana: lengua en salsa, moles ligeros, chiles rellenos.

Volumen de alcohol: 15.5%

Servicio: Temperatura de servicio: 18º C

Decantar (trasvasar) Si

Descorchar: 20 minutos

Tiempo de guarda: 4 a 5 años

Ficha técnica y notas de cata de Silvana 2004

2009-12-08T11:29:00.000-08:00

Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (50%), Chardonay (25%), Sauvignon Blanc (20%) y Moscatel (5%)

Origen: Las uvas Chenin Blanc y Moscatel, provienen del Sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), a 25km al norte de la Ciudad de Ensenada, Baja California. Las uvas Chardonay y Sauvignon provienen de la parte Norte del Valle de Guadalupe.

Terruño: La maduración de la uva en ambas secciones del valle de Guadalupe fue óptima, cosechándose a 20º - 21º Brix

Notas de elaboración: Todas las uvas se cosecharon simultáneamente manteniéndose 24 horas a 6º C antes de su molienda y prensado. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.

Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, con aromas ligeros en los que predominan: flores, anís estrella, manzana verde, cítricos, miel, así como notas de duraznos y piña en almíbar. En boca resulta muy fresco, balanceado, con una acidez muy agradable, fácil de beber.

Se recomienda servirlo frío (10º C).

Fecha de liberación: Enero 2005.

Tiempo de guarda: Durante 2005 y buena parte del 2006

Ficha técnica y notas de cata de Paula 2004

2009-12-08T11:27:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Merlot (75%), Barbera (15%) y Petit Sirah (10%).

Origen: Los tres varietales provinieron de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Notas de elaboración: Las uvas Merlot y Barbera se molieron juntas y después de permanecer con el orujo por 36 horas se prensaron y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C. El Petit Sirah, se maceró y fermentó por separado (fermentación carbónica). Se mezcló el P. Sirah con la mezcla Merlot Barbera justo antes del embotellado

Notas de cata: Es un vino tinto joven, de color rubí claro, muy aromático, que muestra notas frutales intensas: grosella, jamaica, guayaba, durazno y ciruela roja, junto a otras florales y de miel. En boca se muestra ligero y agradable, fácil de beber, con buena acidez y larga persistencia. Se recomienda servirlo fresco (14º C).

Fecha de liberación: Enero 2005.

Tiempo de guarda: Durante 2005 y buena parte del 2006

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2003

2009-12-08T11:25:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (50%) y Merlot (50%)

Origen: Los dos varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Características de las uvas: La maduración de la uva fue óptima cosechándose ambos Varietales alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Ambos varietales se mantuvieron con el orujo por más de 10 días y se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 40% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo uso.

Notas de cata: Es un vino corpulento, de color rubí oscuro, muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos maduros y agradables, con una larga persistencia.

Capacidad de añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Junio Julio 2005.

Disponibilidad: Se produjeron 160 cajas de 12 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Nuria (Mare) 2003

2009-12-08T11:24:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Zinfandel (75%), y Merlot (25%)

Origen de las uvas: La uva Zinfandel proviene de cepas de mas de 35 años de temporal (sin riego) del sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), la uva Merlot provienen de la parte alta (Norte) del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Zinfandel a 27º Brix y el Merlot alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: El Merlot se mantuvieron con el orujo por 10 días y el Zinfandel por mas de 15 días. Los dos varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas.

Notas de cata: De color rojo granate, muestra en nariz aromas intensos de frutas rojas: zarzamora, ciruela, especies: pimienta, clavo y canela, así como de tierra húmeda.

En boca se muestra como un vino suave, redondo, de cuerpo medio, con un buen ataque, acidez balanceada, taninos maduros y con buena persistencia.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Febrero 2005.

Disponibilidad: Se produjeron 40 cajas de 12 botellas

Ficha técnica y notas de cata de Doménica 2003

2009-12-08T11:21:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Garnacha (Grenache) (75%) Cabernet Sauvignon (12.5%) y Petit Sirah (12.5%)

Origen de las uvas: La uva Garnacha proviene de cepas de mas de 35 años de localizadas en el Valle de San Vicente (70 km al Sur de Ensenada del sur del Valle de Guadalupe (Toros Pintos), las uvas Cabernet Sauvignon y Petit Sirah provienen de la parte alta (Norte) del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

La maduración de la uva fue óptima cosechándose el Grenache y Petit Sirah a 26º Brix y el Cabernet Sauvignon alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Todas las uvas se mantuvieron con el orujo por 10 días Los tres varietales se añejaron por separado durante 12 meses en barricas francesas y americanas.

Notas de cata: De color rubí, muestra en nariz una frutalidad muy marcada, predominando frambuesa, grosella y vainilla, así como notas de tostados producto del añejamiento. En boca se muestra como un vino bien estructurado y balanceado con un final amable y con un dejo de dulzor.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Febrero 2005.

Disponibilidad: Se produjeron 140 cajas de 12 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Silvana 2003

2009-12-08T11:19:00.000-08:00

Varietales: Vino blanco formado por la mezcla de Chenin Blanc (50%), Chardonay (25%), Sauvignon Blanc (20%) y Moscatel (5%).

Terruño: Tanto el Valle de Guadalupe como el de san Vicente son característicos por presentar un clima de tipo mediterráneo. El año 2003 fue un año atípico en el sentido de que se obtuvo una precipitación pluvial superior al promedio, con lluvias principalmente durante primavera, fue un año fresco en el que se logró una maduración lenta y sostenida de las uvas blancas. La maduración de la uva en ambos valles fue óptima, cosechándose a 20º - 21º Brix

Notas de elaboración: Las uvas Chardonay y Sauvignon se molieron juntas al igual que la Chenin y Moscatel. En todos los casos el mosto se clarificó por decantación a las 24 hs de prensado y se procedió a su fermentación, a una temperatura que no excedió los 15º C.

Notas de cata: Se muestra como un vino de color amarillo pálido, con aromas ligeros en los que predominan: manzana verde, cítricos, pera y miel. En boca resulta muy fresco, balanceado, con una acidez muy agradable, fácil de beber.

Se recomienda servirlo frío (10º C).

Fecha de liberación: Febrero 2004.

Disponibilidad: Se produjeron 45 cajas de 12 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Paula 2003

2009-12-08T11:17:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Merlot (75%), Barbera (20%) y Petit Sirah (5%).

Origen: Los tres varietales provinieron de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Notas de cata: Es un vino joven tipo clarete, de color magenta, muy aromático, que muestra notas frutales intensas: grosella, jamaica, guayaba, durazno y ciruela roja, junto a otras florales y de miel. En boca se muestra ligero y agradable, fácil de beber, con buena acidez y larga persistencia. Se recomienda servirlo fresco (14º C).

Fecha de liberación: Febrero 2004.

Disponibilidad: Se produjeron 90 cajas de 12 botellas.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2002

2009-12-08T11:01:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (60%) y Merlot (40%)

Origen: Los dos varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Terruño: El Valle de Guadalupe es característico por presentar un clima de tipo mediterráneo. El año 2002 fue un año muy seco, en el que las pocas lluvias que se presentaron fueron durante invierno y principio de primavera, en general aunque se presentaron varios días muy calurosos durante el verano se notaron noches frescas, durante estos periodos. La maduración de la uva fue óptima cosechándose ambos Varietales alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Ambos varietales se mantuvieron con el orujo por más de 15 días y se añejaron por separado durante 14 meses en barricas francesas y americanas, de las cuales el 30% aproximadamente eran nuevas y el resto de segundo uso.

Notas de cata: Es un vino muy corpulento, de color rubí oscuro, muestra en nariz una gran complejidad aromática, en la que predominan: grosella, cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, especies, así como notas de madera, cuero y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, bien equilibrado y estructurado, con presencia de taninos intensos, maduros y agradables, con una larga persistencia.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Agosto 2004.

Ficha técnica y notas de cata de Nuria (Mare) 2002

2009-12-08T10:56:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Zinfandel (75%), Cabernet Sauvignon (15%) y Merlot (10%)

Origen: Los tres Varietales provienen de la parte alta del Valle de Guadalupe, localizado 40km al norte de Ensenada, Baja California.

Notas de elaboración: El Cabernet y Merlot se mantuvieron con el orujo por 15 días y el Zinfandel por mas de 20 días. Los tres varietales se añejaron por separado durante 14 meses en barricas francesas y americanas.

Notas de cata: De color rojo granate, muestra en nariz aromas intensos de frutas rojas: zarzamora, ciruela, especies: pimienta, clavo y canela, así como de tierra húmeda. En boca se muestra como un vino suave, redondo, de cuerpo medio, con un buen ataque, acidez balanceada, taninos maduros y con buena persistencia.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Junio 2004.

Ficha técnica y notas de cata de Nuria (Mare) 2001

2009-12-08T10:52:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Zinfandel (80%) y Cabernet Sauvignon (20%)

Origen: El Zinfandel proviene del Valle de Guadalupe (Toros Pintos) El Cabernet S. proviene de la parte alta del Valle de Guadalupe, ambos sitios localizados en Ensenada, Baja California.

Terroir: El Valle de Guadalupe es característico por presentar un clima de tipo mediterráneo. El año 2001 fue un año estándar, en el que se presentaron lluvias moderadas durante invierno y principio de primavera, días calurosos durante el verano con noches frescas. La maduración de la uva en ambos valles fue óptima cosechándose el Zinfandel a 26º Brix y el Cabernet S. alrededor de 24º Brix. La uva Zinfandel proviene de un viñedo de temporal con una edad de mas de 35 años.

Notas de elaboración: Ambos varietales se mantuvieron con el orujo por más de 20 días y se añejaron en barricas francesas y americanas por un año.

Notas de cata: Vino fuerte muy estructurado de color rojo cereza con taninos suaves. A la degustación presenta notas de zarzamora, vainilla y canela producto del añejamiento.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Julio 2003.

Ficha técnica y notas de cata de Leonora 2001

2009-12-08T10:36:00.000-08:00

Varietales: Vino tinto formado por la mezcla de Cabernet Sauvignon (60%) y Merlot (40%)

Origen: El Cabernet S. proviene de la parte alta del Valle de Guadalupe y el Merlot del Valle de Santo Tomás, ambos valles localizados en Ensenada, Baja California.

Terroir: Los valles de Guadalupe y Santo Tomás son característicos por presentar un clima de tipo mediterráneo. El año 2001 fue un año estándar, en el que se presentaron lluvias moderadas durante invierno y principio de primavera, días calurosos durante el verano con noches frescas. La maduración de la uva en ambos valles fue óptima cosechándose ambos Varietales alrededor de 24º Brix.

Notas de elaboración: Ambos varietales se mantuvieron con el orujo por más de 20 días y se añejaron en barricas francesas por un año.

Notas de cata: Vino intenso de color rojo granate con taninos suaves y aterciopelados. A la degustación presenta notas de frutas rojas: cereza y ciruela pasa, así como chocolate y especies producto del añejamiento.

Añejamiento: Medio a alto

Fecha de liberación: Julio 2003.